메뉴 개요
Menu Overview베트남 고추 · 향취고추 · 고추기름의 삼중 향으로 만드는 매콤하고 감칠맛 넘치는 새우볶음. 죽순, 파프리카, 양파, 마늘쫑이 어우러져 식감이 풍부합니다.
신선한 표고버섯 안에 다진 새우·관자·청양고추를 꽉 채운 뒤 튀김가루를 입혀 바삭하게 튀겨냅니다. 한 입 베면 해산물 즙이 팡 터지는 고급 안주 요리!
🕒 조리 시간
미장플라즈(재료 손질) 30분
튀기기 + 볶기 15~20분
총 약 50분
🍽 제공 인원
향라새우 기준 2~3인분
동고 표고버섯 크기에 따라 4~6개 제작 가능
🌶 맛 프로필
매콤 · 짭조름 · 감칠맛
고추기름의 깊은 향취
바삭함과 촉촉함의 대비
💡 핵심 팁
불 조절이 핵심: 향 내기 → 약불
야채 볶기 → 강불 1분
표고 물기 완전 제거 필수
⚡ 성공 레시피 4줄 요약
재료 & 분량
Ingredients| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| — 메인 재료 — | ||
| 새우 | 200 | g |
| 튀김가루 | 30 | g |
| — 채소류 — | ||
| 마늘쫑 | 50 | g |
| 죽순 | 40 | g |
| 파프리카 | 20 | g |
| 양파 | 30 | g |
| 대파 | 30 | g |
| 마늘 (다지기) | 10 | g |
| 건베트남 고추 | 3 | ea |
| — 유지류 — | ||
| 고추기름 | 30 | ml |
| 식용유 | 적당량 | ml |
| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| 블랙빈소스 | 30 | ml |
| 굴소스 | 20 | ml |
| 두반장 | 20 | g |
| 설탕 | 15 | g |
| 진간장 | 5 | ml |
| 정종 (소주) | 20 | g |
| 흑 후추가루 | 1 | g |
| 닭육수 | 3 | g |
| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| — 표고버섯 & 속 재료 — | ||
| 표고버섯 | 40 | g |
| 새우 | 100 | g |
| 관자살 | 50 | g |
| 마늘 (다지기) | 10 | g |
| 홍고추 | 2 | g |
| 청양고추 | 2 | g |
| 실파 (송송) | 10 | g |
| 튀김가루 | 20 | g |
| 소금, 후추 | 약간 | |
| — 플레이팅 고명 — | ||
| 향취 고추 | 40 | g |
| 참깨 | 3 | g |
| 실파 | 20 | g |
조리 과정
Cooking Steps🍄 동고 만들기
표고버섯 데치기
신선한 표고버섯을 끓는 물에 살짝 데친 후 건져냅니다. 키친타월로 안팎의 물기를 완전히 닦아줍니다.
속 재료 준비 & 채우기
다진 새우 · 관자 · 청양고추 · 홍고추 · 마늘 · 실파를 골고루 섞어 동고 속 재료를 만듭니다. 표고버섯 안쪽에 튀김가루를 살짝 묻힌 뒤 섞어둔 재료를 동그랗게 꽉 채워 넣고, 겉면에도 튀김가루를 입힙니다.
바삭하게 튀기기
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 온도가 충분히 오르면 동고를 넣어 노릇하게 바삭하게 튀겨냅니다. 건져서 기름을 빼두고 플레이팅 전까지 보관합니다.
🦐 향라 새우볶음 만들기
새우에 튀김옷 입혀 튀기기
손질된 새우에 튀김가루를 골고루 묻혀줍니다. 식용유를 넉넉히 두른 팬에 새우를 바삭하게 튀겨 건져 기름을 빼둡니다.
향 내기 (약불 필수)
다른 팬을 준비하여 약불로 조절한 뒤 고추기름 30ml를 두르고 송송 썬 대파와 다진 마늘을 넣어 은은하게 향을 내며 볶아줍니다.
채소 강불 볶기 (1분)
기름에 향이 배면 준비해둔 죽순 · 파프리카 · 양파 · 마늘쫑 · 건베트남 고추를 모두 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아냅니다.
소스 & 새우 버무리기
미리 만들어둔 향라 소스와 튀겨놓은 새우를 팬에 넣고 소스가 겉면에 잘 코팅되도록 버무리듯 볶아줍니다.
고추기름으로 마무리
마지막에 고추기름을 사르륵 둘러 풍미를 확 끌어올린 뒤 불을 끕니다.
플레이팅 가이드
Plating Guide접시 선택: 넓고 깊이 있는 원형 접시를 사용합니다. 붉은 소스가 돋보이려면 흰색 접시가 가장 효과적입니다.
향라새우 담기: 잘 볶아진 향라새우를 접시에 소복하게 담아줍니다. 채소류와 새우가 골고루 보이도록 담는 것이 포인트입니다.
실파 & 참깨 뿌리기: 미리 준비해둔 송송 썬 실파(20g)와 고소한 참깨(3g)를 눈이 내리듯 아낌없이 뿌려줍니다.
향취고추 올리기: 바삭한 향취고추를 고명으로 풍성하게 올려 시각적인 붉은 색감과 매콤한 향을 더합니다. 비주얼의 핵심입니다!
동고 센터피스 올리기: 바삭하게 튀겨 기름을 빼둔 동고를 접시 가장자리나 메인 요리 위에 품격 있게 올립니다. 소스와 버무리지 않고 반드시 마지막에 올려야 바삭함을 유지합니다.
🌈 컬러 팔레트
붉은 향라 소스 · 초록 실파 · 황금빛 동고의 3색 조합. 향취고추의 붉은 고명으로 시각적 임팩트를 완성합니다.
📸 SNS 촬영 팁
45° 사선 각도에서 촬영하면 동고의 황금빛 단면과 향라소스, 향취고추가 모두 잘 담깁니다. 자연광 활용 권장!